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田中栄治

大のワイン嫌いだった私が、なぜか今ではワインレストランのオーナーソムリエに。

ワインが苦手な方や初心者の方々にも、ワインの持つ素敵な魅力を少しでもお伝え・共有してゆくことが出来れば嬉しいです。

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2016年6月24日 (金)

08/09 ワイン検定有資格者対象テイスティングセミナーとBYO懇親会

今回のテイスティングセミナーは地酒茶屋 野暮天にご協力頂き
「お刺身に逢わせたいワイン」をテーマに、日本のソールフードとも言える
お刺身を題材にし、食材の味わいを更に引き立たせるワインの魅力へ迫ります。

 

馴染み深いお刺身5種類と、比較的入手しやすいブドウ品種の中から
それぞれのお刺身に合わせたワインを5アイテムご用意致します。

 

テイスティングによってブドウ品種の特徴を探りながら、
実際に美味しいお刺身も合せて実食することで、そのマリアージュを体感して頂きます。

 

セミナー後の懇親会では新鮮な海の幸の他、
北海道食材を活かした野暮天の自慢料理をご用意して頂きますので、
ぜひ皆様で持ち寄ったワインをシェアしながら交流を深め楽しんで頂きたいと思います。

 

ぜひ皆様のご参加をお待ちしております。

 

[日 時]
2016年8月9日(火) 19:00~
19:00~20:30  テイスティングセミナー
20:30~22:30  BYO懇親会

 

[会 場]
地酒茶屋 野暮天
札幌市中央区南5条西4丁目 富士会館地下1階(5条通り沿い南向き)
TEL 011-511-8810

 

[講 師]
田中栄治 チーズフォンデュ&ワイン円山別邸オーナーソムリエ

 

[定 員]
10名様

 

[会 費]
・J.S.A.ワイン検定有資格者 : 5000円
・同伴者・一般 : 7000円
※会費には、セミナー費用(テイスティングワイン5種類、試食食材代)及び、
懇親会費(お食事代、ワイン持ち込み料)が含まれております。
当日、会場にてお支払い下さい。

 

[懇親会]
「活いか」など新鮮な魚介類をはじめ、野暮天の自慢料理を全6品
※食材仕入れ・仕込み等の都合により、品数が変更となる場合がございます。

 

[BYO]
BYOとは、Bring Your Ownの略で、ワインを持ち込むシステムスタイル。
今回のテーマは「日本のワイン」です。
国内で生産されているお好きなワインを、お一人様一本ご持参下さい。

 

[申込み]
お電話かメールにて「円山別邸(田中)」までお申込み下さい。

 

[締切日]
7月27日(水)まで

 

[主催者]
チーズフォンデュ&ワイン円山別邸 代表 田中栄治
札幌市中央区大通西28丁目3-17
TEL 011-215-5584
Mail maruyamabettei@yahoo.co.jp

 

[備考]
当セミナーは「一般社団法人ソムリエ協会」および
「J.S.A.ワイン検定」の公式イベントではございません。

 

2016年6月23日 (木)

第3回基本技術フォローアップセミナー

皆様こんにちは。
円山別邸のオーナーソムリエ 田中栄治です。

昨日、日本ソムリエ協会が主催する年に一度のフォローアップセミナーに参加して参りました。

講師は先日のコンクールで世界と戦った石田ソムリエと森ソムリエのお二人という贅沢さです。

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09:00~20:30まで世界のワイン動向や最新情報から、世界ソムリエコンクールでのお話、ソムリエとしての心構えなど沢山のことを聴かせて頂き、世界トップレベルのお二人からテイスティングのレクチャーもして頂ける内容の濃い1日でした。

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ワインは広く深く複雑で面倒に思われる面もありますが、
本当に様々な魅力に溢れている飲み物です。


私の錆付き始めた頭は少々パンク気味ですが、これからも学ぶことを怠らぬように努め、この素晴らしいワインで皆様に素敵な時間を過ごして頂けるお手伝いをしてゆきたいと、改めて感じた日となりました。



昨日得ることが出来た知識のその欠片で、少しでも皆様のお役に立てたら嬉しいです。

2016年6月13日 (月)

円山別邸のざっくりレシピ 「ベシャメル」と「納豆ピザ」

雨の今日はお店も暇なので、ベシャメルを仕込みがてら
”おやつ”に納豆ピザを作ってみました。
簡単ですので「朝ごパン」にも良いですよー♫

[ベシャメルの材料]
・バター 100g
・薄力粉 100g
・牛乳  1000cc
・コショウ 少々
・コンソメ 大さじ2程度
・ローリエ 2枚程度
・醤油 少々


[作り方]
① バターを溶かして、振るった薄力粉を全部混ぜる

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② 弱火にかけながら、少しづつ牛乳を加えてのばしてゆく
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③ 牛乳を1/3程度加えた時点で、コンソメ・コショウ・ローリエ・醤油を入れる

④ 牛乳が全部注ぎ終わり、トロトロになったら完成
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[ポイント]
・保存は、小分けにして冷凍する
・少し固めに作って保存し、使う時に牛乳を加えて柔らかさを調節する




[納豆ピザの材料]
・バゲット(角食でもピザ生地でもOK)
・納豆
・お好みの調味料(味噌・醤油・味醂・カラシ、など)
・ベシャメル
・チーズ


[作り方]
① 納豆に、お好みの調味料を加えてよく混ぜる
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② ①に同量のベシャメルを合せて混ぜる

③ スライスしたバゲットに②をぬり、チーズをのせてオーブンで焼く
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④ チーズが溶けたらお好みで長ネギなどを飾って完成
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[ポイント]
・納豆の味付けは少し濃い目の方がオススメです
・焼き過ぎに注意。チーズが溶けたくらいがオススメです。

蜂蜜やシロップをかけると、グッと”おやつ”ぽくなりますし、
チーズにブルーチーズを加えると高級感がでてワインのオツマミにもなります。

ぜひ、ご家庭でも色々とアレンジをしながらお楽しみ下さい。

2016年6月10日 (金)

2016 ラクレット祭り

日中は寒くもなく暑くもないとても心地よい札幌ですが、
今や全国的知名度を誇るイベントYOSAKOIソーラン祭りが始まり、
市内各所では一段と賑いをみせる時期となりました。


それに便乗するワケではありませんが(笑)


6月12日(日)~26日(日)の2週間
「2016ラクレット祭り」を円山別邸で行います。


もはや説明不要の絶品チーズ「共働学舎さんのラクレット」ラクレット(横)

世界が認める美味しさ!


ふだんは完全予約制の円山別邸ですが、期間中はこのチーズを多くの方々に
食べて頂けるよう「ご予約不要」にて、単品でのご提供をさせて頂きます。


専用のオーブンで溶かしたラクレットをスライスしたバゲットにとろ~り♪
ラクレットオーブン680円

ラクレット(バゲットアップ

これが、シンプルで一番チーズの美味しさを堪能出来る食べ方かもしれませんね!


12:00~15:00までの時間帯で日中だけのご提供とはなりますが、
『ラクレットにはやはりワインでしょ!』というお客様には
カジュアルなグラスワインお祭り価格1杯100円にてご提供させて頂きます。

赤ワイン色を見る



「円山別邸は初めて」という方でもぜひ
円山エリアにお越しの際にはお気軽にお立ち寄り頂けると嬉しいです。


チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
札幌市中央区大通西28丁目3-17 米国総領事館正面の中道を奥へ
011.215.5584

2016年6月 7日 (火)

[イベントレポート]06/05 ワイン検定有資格者対象テイスティングセミナーと懇親会ランチ

当店 円山別邸にて、J.S.A.ワイン検定の有資格者を対象として「プロのテイスティング~目的とやりかたについて」をテーマにテイスティングセミナーを開催致しました。

 

ワインを鑑賞して、そのワインがどのようなワインなのかをより詳細に知ることを目的としたテイスティング手法。
それを言葉にすることでコミュニケーションをはかる方法をワイン検定のテキストにそって解説。

 

その後、4種類(白2アイテム・赤2アイテム)のワインを使って実際にテイスティングして頂き、検定講師をさせて頂いた私のテイスティングコメントも聞いて頂きました。

 

今回初めてデギュスタシオン(比較試飲)を体験された方も多く、経験者の方でも日光の光りでみるワインの美しさやブドウ品種によるハッキリとした違いに驚かれなど沢山の気付きがある会になって頂いたと思います。

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[質疑応答※抜粋]
Q:「ミネラル」という表現はどういうものなのですか?
A:ソムリエ同士でも話題になることがよくありますが、かなりファジーな使い方をされる使い勝手の良い?表現です(笑)
塩分や鉄分・鉱物質などのニュアンスを感じた時に使われます。

 

Q:シラーは必ず色が濃くて、ピノ・ノワールは必ず透き通った色をしているのですか?
A:その傾向が極めて高いです。
ブドウ品種による果皮の色や厚みによって、基本的にはそのワインの色が決まるからです。、
しかし、醸造方法などによりシラー品種で淡い色のワインを作る事も可能ですので絶対ではありません。

 

Q:ブドウの品種は必ずボトルに記載されているのですか?
書かれているものと、書かれていないものがあります。ヨーロッパ諸国など厳格なワイン法が制定されている国では、その基準によりブドウ品種の記載が許可されないものもあります。

 

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[テイスティングリスト]
全てフランス産で統一し、比較的入手しやすいワインでメジャーなブドウ品種と手頃な価格帯のものを用意致しました。

①Alpha Loire Enclos du Petit Chien Cheverny 2012 アルファ ロワール アンクロ デュ プティ シュナン シュヴェルニー 2012
・輸入元/株式会社リラックス(横浜市中区)
・購入先/マダムブティックつるもと(札幌市手稲区)
・生産地/フランス>ロワール地方>シュベルニー地区
・タイプ/白 辛口
・ブドウ品種/90%ソーヴィニヨン・ブラン 10%シャルドネ
・参考価格/2000円

②Laboure-Roi Chardonnay Vin de France 2014 ラブレ・ロワ シャルドネ ヴァン・ド・フランス2014
・輸入元/サッポロビール株式会社(東京都)
・購入先/東光ストア(札幌市中央区)
・生産地/フランス>ブルゴーニュ地方
・タイプ/白 辛口
・ブドウ品種/シャルドネ
・参考価格/1180円

③Bourgogne PinotNoir red EXPERT CLUB 2011 ブルゴーニュ エキスパートクラブ ピノノワール 2011
・輸入元/㈱セイコーフレッシュフーズ(札幌市白石区)
・購入先/セイコーマート(札幌市中央区)
・生産地/フランス>ブルゴーニュ地方
・タイプ/赤 ミディアムボディ
・ブドウ品種/ピノ・ノワール
・参考価格/1280円

④Tortoise Creek2014 トートワーズクリーク2014
・輸入元/株式会社リラックス(横浜市中区)
・購入先/グリーンショップ(札幌市すすきの)
・生産地/フランス>ラングドック地方
・タイプ/赤 フルボディ
・ブドウ品種/70%シラー 30%ムールヴェドル
・参考価格/933円


[懇親会]
・会場
チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
・料理
スパークリングワイン(プロセッコ)
前菜(チーズの天ぷら、エビのエスカベッシュ)
牡蠣のミルクスープ
ラクレット
チーズフォンデュ



2016年6月 4日 (土)

試飲体験「テイスティング・チャレンジ」の料金プランが変更になりました

5月に夏日があったり6月の声を聞いて雪が降ったりとても振り幅の大きい天候の札幌ですが、円山別邸の店先ではイチゴの赤ちゃんが夏の訪れを辛抱強く待っています。

 

 

さて今日は、体験された皆様には大変ご好評を頂いている
「テイスティング・チャレンジ」のプランと料金のご案内です。

 

まずは、初めて知ったという方の為に「テイスティング・チャレンジ」とは

ソムリエと一緒にワインの色や香りを鑑賞しながらワインの基礎知識やマナーなどを聞いて「楽しくソムリエごっこをして遊ぼう!」をコンセプトにした「ワイン初心者向け」の体験プランです。

 

▼テイスティングの流れ その1~外観を見る

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まずは、ソムリエのマネをしながら外観を見比べてみましょう
色の濃淡や輝きなどの違いから、原料となっているブドウ品種や生まれ育った場所の特徴などが見えてきます

 

▼テイスティングの流れ その2~香りを聴く

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外観の次は、香りをとってみましょう
ワインの中には、ブドウ以外の果物や花やスパイスなど様々な香りを感じることが出来ます
気にしてみると、懐かしい想い出の香りに出逢えるかも

 

▼テイスティングの流れ その3~味わってみる

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最後にワインの味わいをみてみましょう
色や香りを観察してからワインを口に含むことで、より深い味わいと気付きを感じられることでしょう。
今まで自分で気付か無かった「自分の好み」も発見出来るかもしれません。

 

テイスティングをしながら、ワインの豆知識や料理との組み合わせ方の他、
いさら聞きづらい大人のワインマナーなどチョット役立つ面白いお話も致します♫

 

■コースは3種類をご用意致しました

◯白ワイン3種類コース 1800円(税抜)

◯赤ワイン3種類コース 1800円(税抜)

◯白・赤各2種類コース 2400円(税抜)

ランチが付いたお得なセットプランもございます

 

[日時]
定休日(火曜日)以外の11:00~約60分(完全予約制)
[人数]
1日1組様限定2~6名様(※6名様以上につきましては応相談)

 

【お申込み】は、事前にコースをお決め頂いたうえで、お電話かネットにてお申込みください。
・チーズフォンデュ&ワイン円山別邸 ℡011.215.5584
・ぐるなび掲載ページ http://r.gnavi.co.jp/h318300/menu10/

 

ワインの魅力と楽しさに是非ふれてみてください
食事と人生がグッと豊かになるお手伝いになることを信じています

2016年6月 1日 (水)

ご予約不要の[カウンター・テラス席・テイクアウト用メニュー]を始めました!

当店 円山別邸は目の前に円山公園の自然が広がり、円山動物園にもほど近く、円山エリアを散策するには絶好のロケーションにあります。

これから北海道に訪れる夏に向け、ランチタイムで気軽に楽しめる【ご予約不要の軽食メニュー】を始めました。

店頭のテラス席や円山公園で散歩をしながら是非いかがですか?

▼サマーフロート1200円 ~お持ち帰りが出来ます。

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ほのかなワインアロマが薫る爽やかな微発泡・低アルコールのサマーカクテルで、気まぐれジェラートをトッピング。お持ち帰りが出来ますので、円山公園での「お散歩」や「ひなたぼっこ」にも是非!

▼ワインカクテル各種980円

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◯白ワインベース/ワインクーラー、オペレーター、キール
●赤ワインベース/カリモーチョ、キティ、カーディナル

▼ビーフ・ラクレット980円 ~お持ち帰りが出来ます。

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オリエンタル風の特製たれで焼き上げた道産牛肉にラクレットをかけた、赤ワインには最高のおつまみです。
・1~2名様用・スライスバゲット付き

▼お持ち帰り用「ビーフ・ラクレット」980円

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肉を詰め込んだバゲットを器にしてお渡し致しますので、サンドイッチ感覚でクールにおたのしみ頂けます。

▼ラクレット・オーブン680円

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専用オーブンで溶かしたラクレットチーズをとろ~り。
バゲットスライスまたはジャガイモのいずれか、お好きな方をお選びください。

この他にも、もちろんグラスワインやボトルワインなどもご用意しております。
天気の良い日は、円山散策の途中にチョット立ち寄ってみませんか?

 

■提供時間 11:00~15:00
■定休日  毎週火曜日

チーズフォンデュ&ワイン円山別邸
札幌市中央区大通西28丁目3-17(米国総領事館の正面を奥へ)
011.215.5584



2016年4月19日 (火)

.ワイン検定 無事終了!

ブログって頻繁に更新するのは作業量的にチョット大変ですけれど、やっぱり書いていて楽しいし読むのも楽しい!

自分の日常や思いを離れている人に伝える事が出来る便利な世の中になったものです(お年寄りっぽい?)

これだけネットやメディアが発達しグローバル化され先進国と呼ばれ自負している日本。
ですが、グローバル飲料の代表「ワイン」については世界的に見てとても馴染みが浅い。
きっと毛嫌いしている方も多いのではないのでしょうか?

その理由は色々あると思いますが、ワインって小難しそうなイメージがあるうえに、ワイン好きは気取っている人が多いし(←コレ偏見w)、日本に美味しい飲料が豊富にありワインに触れる機会も少ない。。。

そう!触れ合う機会が少ないのに、みんながワインの楽しさを知れるワケがないんです!

そこで、(社)ソムリエ協会が一般の方々を対象にワインの普及を目的とした検定試験を2012年より開始致しました。
ワイン検定ホームページ

内容は、ワインを楽しむ為の基礎知識を知って頂く講習会と終了試験がセットになった1日(半日)完結型の検定試験です。
あくまでもワインを知って頂き楽しんで頂くことを目的としているので試験の難易度は高くなく合格率は100%に近いものです。

4月17日(日)に第7回目のJ.S.A.ワイン検定ブロンズクラスが全国約180会場で開催され、円山別邸も試験会場となり無事終了致しました。

当会場での受講者数は定員+1名の13名様。みごと全員合格致しました。
満点の方もおられます!

その後の懇親会も8名様がご参加され、賑やかに行われました。

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円山別邸では、今回が初開催となるのですが、実は店を検定会場にすること、講師になることにも少々悩みました。ですが、今はやって良かったと思っております。

ワインの素晴らしさを懇親会での皆さんの笑顔から改めて教えて頂きました。
受講された皆様には、これを機会にワインのある食事をもっと楽しんで頂き、より素敵な人生となること願っております。

受講者の皆様 大変お疲れ様でした
そして有り難うございました。

2016年4月 4日 (月)

円山別邸のざっくりレシピ

マンマもビックリ!ボロネーゼソースの作り方

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肉質感と旨味がた~っぷり♫

ボリューム感が嬉しいミートソースです。


[材料]
・北海道牛サガリブロック(※1) 1kg
・赤ワイン 375cc
・ローリエ 2枚程度
・調味料(塩、コショウ、カレー粉、ナツメグなど)
A)ソフリットの材料
・タマネギ 200g
・人参 50g
・シイタケ 50g
・ニンニク 1片
・オリーブオイル100g
B)トマトソースの材料
・ホールトマト(※2) 800g
・スイートチリソース 50g
・ケチャップ 50g


[作り方]
①肉をカットして下味を付ける

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大きさは1cm角程度のサイコロ状。お好みの調味料を揉み込んで下味をつける。

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②ソフリット(※3)を作る

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野菜を全てみじん切りにし、たっぷりのオリーブオイルでゆっくりと炒める(約30分)

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③Bの材料を全てブレンダーにかけてトマトソースを作る

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④肉を焼く

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・しっかりと焼き目が付くまではフライパンを振ったり、肉をかき混ぜたりしたくなる気持ちをグッとこらえ、一枚の肉を両面焼きする様な感じで「ガッチリ」と焼きます。

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・肉に焼き目が付いてボロボロになったら鍋へ移し、そのフライパンで赤ワインをフランベしそれも鍋へ。

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⑤肉・赤ワインを入れた鍋に、ソフリットとトマトソース、ローリエを入れてコトコトと煮込む(1時間程度)

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仕上げに醤油でお好みの味に調整(※4)したら完成です。

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ぜひ、イタリアの赤ワインと一緒にどうぞ!
少し酸味があって果実味も豊かな、ミディアム~フルボディタイプの赤ワインがオススメです。

※1 部位はお好みでOKです
※2 季節になったら農家さん直送の美味しいトマトで作りたいです
※3 ソフリットとは、野菜で作る旨味のもと。たくさん作って冷凍も可。
※4 薄めの味付けにしましょう。食事の際に再加熱すると、味見の時よりも塩見が強く現れます

2016年3月31日 (木)

サービスとホスピタリティの違い

もともと感情の起伏が激しい方だと感じている私。
それでも接客業、ソムリエをしている以上、出来る限り抑えるように心掛けてはいます。

まだまだ色々と反省することも多い毎日ですが。


世界ソムリエ協会および日本ソムリエ協会の会長である田崎真也さんの講演で
このような話を、以前お聴きしました。


サービスとは、サーヴ(仕える・奉仕する)が語源。
主人(雇い主)と召使(労働者)がいて主従関係があり、それによって報酬を得る行為。

ホスピタリティとは、ホスピス(巡礼者・旅人を無償で保護すること)が語源。
そこには報酬などが発生せず、立場はあくまでも対等だとする行為。
日本の「おもてなし」に相当するもの。


私がお客様にワインや料理など商品の提供をするのは「サービス」です。
料金(報酬)によるその提供内容は一定であるべきで、自分の感情で変化してはいけない。

例えば、素敵な(好みの♥)お客様であろうと、いかに感じが悪いお客様であろうと、同じ10000円のコースをオーダーされているのに一方へは5000円の内容で、一方には20000円の内容でと、差を付けてはいけないし、付けれるようなものでもない。

まぁ、当たり前の事です。
自分の気分などで質を下げるなどあってはならない事ですし、
しっかりとした利益も確保しなければ生けてはゆけない。


ですが、ホスピタリティについては報酬(金銭のやりとり)によるものでは無いので、お互いの感情や姿勢などによって大きく変化するけれども、そこには大きな可能性があります。


小さなこの店で最高のサービスを提供する事は難しいかもしれないけれど
小さい店だからこそ最高のホスピタリティは発揮したい、そうは思うんです。


想うほど出来ない自分がいる時がある…
明日は、出来る自分になろう!


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チーズフォンデュ&ワイン 円山別邸 のサービス一覧

チーズフォンデュ&ワイン 円山別邸