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田中栄治

大のワイン嫌いだった私が、なぜか今ではワインレストランのオーナーソムリエに。

ワインが苦手な方や初心者の方々にも、ワインの持つ素敵な魅力を少しでもお伝え・共有してゆくことが出来れば嬉しいです。

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2016年2月

2016年2月28日 (日)

円山別邸のざっくりレシピ 「牡蠣のムニエル ~即興クリームソース」

 「牡蠣のムニエル ~即興クリームソース」

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アツアツの牡蠣を食べながら、少し冷えたワインを口にスーッと含んだ後、口中に広がり奏でる至福のハーモニー。もうすぐ訪れる春の囁きが聴こえてきませんか?


おすすめのワインは、フランスの代表的なスパークリングワイン「シャンパーニュ」。牡蠣の濃厚な味わいとシャンパーニュの熟成された複雑な味わいが優雅にリンクします。


樽熟した辛口の白ワインも相性が良いです。
シャルドネ種で作られる白ワインの代表的な1つでフランス・ブルゴーニュ地方の「ムルソー」などは、そのまろやかでふくよかな味わいが、バターとクリームを使ったソースのコクを上品に高めて戴けます。



[材料]
牡蠣 2個
薄力粉 適量
片栗粉 適量
オリーブオイル 小さじ1
バター 10g
生クリーム 大さじ1
胡椒 少々
醤油 1~2滴
ミニトマト 1個
ハードタイプチーズ 適量


①水気を切った牡蠣に薄力粉と片栗粉を同分量で混ぜた打ち粉をあて、オリーブオイルとバターでじっくりと焼く。
②牡蠣が焼き上がったら牡蠣を取り出したフライパンに、胡椒・生クリーム・ミニトマト・醤油を加えて混ぜ合せて温める。
③お皿に牡蠣をやお好みの付け合せを盛り付け、②のソースをかけてた後にハードタイプチーズをお好みの量だけ削りかけて完成。



◯追記
ワインを召し上がれない方には、クリームソースにバジルなどのハーブ類やレモンなどの柑橘類を加えるとより美味しく召し上がって頂けると思います。



今回使用したチーズは、村上牧場さん(せたな町)のハードチーズ。
こちらからネットで購入も出来ます
http://reprera.cart.fc2.com/



2016年2月24日 (水)

円山別邸のざっくりレシピ

フレッシュチーズの万能ディップ
「CERVELLE DE CANUT ~セルヴェル・ド・カニュ」

Photo




フランス・リヨンの郷土料理。サッパリとした風味で、野菜やバゲットに相性が良く、食後のデセール前や、食前のアミューズとしても愉しめます。

おすすめのワインは、辛口の白や泡
ニュージーランドのソーヴィニヨン・ブランなどはいかがでしょうか?
ハーブの風味でさっぱりとしたチーズの美味しさと、ワインのフレッシュな酸味で、素敵なハーモニーをお愉しみ頂けます。


[材料]
フロンマージュ・ブラン 100g
万能ねぎ 1本
大葉 1枚
にんにく 極少々
塩 少々
胡椒 少々
生クリーム 少々
牛乳 適量


①水で薄めた牛乳で、にんにくを煮こぼしする
②キッチンペーパーを当てたザルにフロマージュブランを入れ、冷蔵庫で寝かせて水分(ホエイ)を切る
③万能ねぎ、大葉、にんにく(※他、お好みのフレッシュハーブ)を細かく刻む
④②と③に塩・胡椒・生クリームを加え混ぜ合わせたら完成!


◯追記
・店主は、にんにくが極々少量(でも必ず必要)で、胡椒の風味が効いているのが好みです。
・お好みで白ワインやオリーブオイルを加えても美味しいですよ



▼フロマージュブラン
フロマージュ=チーズ、ブラン=白、の文字通り「白いチーズ」
熟成をさせていないフレッシュタイプのチーズで、ヨーグルトに似ていますが酸味が穏やか(無い?)で、とてもあっさりとしたチーズです。
チーズ特有の香りやクセなどが無いので、チーズが苦手な方にもオススメ。
チーズ嫌いな方に、チーズだと言わなければ気付かずに美味しいと言って召し上がる「かも」しれません。


今回使用したのは、共働学舎新得農場さんのフロマージュブラン
こちらかネットで購入も出来ます
http://www.kyodogakusha.org/online-shop.html

2016年2月18日 (木)

ワイン検定 受講者募集のお知らせ

ワイン検定 ブロンズクラス(開催日:2016.4.17.sun)
本日、受講者の募集が始まりました

 

ワイン検定は、2012年より一般社団法人日本ソムリエ協会が「ワインを楽しみたい」という一般消費者の方を対象に、どなたでも受検出来る簡単で分かりやすいワイン講習会(90分)と試験がセットにした1日(半日)完結型のワイン検定です。

 

ワインの基礎知識を知って頂き、よりワインを愉しんで頂く事を目的としたものですが、講習後の試験に合格されますと、ソムリエ協会公認の認定バッチと認定カードも授与されます。

 

検定会場は全国約180会場。お好きな場所を選ぶことが出来ます。選び方は自由。地理的に便利な場所で選ぶも良し、興味のある講師で選ぶのも良し。(各会場により定員数が決められております)

 

札幌市内には手稲やススキノなどの他、 「円山別邸」 を含む5会場。是非、この機会に素敵なワインの扉を少しだけ開けてみませんか?

 

■実施日時: 2016年4月17日(日) 14:00~17:00

■講習内容:
1)ワインの基本 「ブドウがワインになるまでの流れ」や「ワインの種類と作り方の違い」など

2)ワインを楽しむ 「ラベルには何が書かれているのか」「ワインの温度による味の変化」「上手な栓の開け方」など

3)ワインと料理の相性 「組み合わせ方のコツ」など
※テイスティングによる講習や試験はございません。

■受験料 : 11,000円(テキスト代、講習会、検定試験料、認定料を含む)

■受付締切: 2016年3月22日(火)※会場ごとに定員が決められております

 

▼お申込みは、ワイン検定 公式ホームページより
https://www.winekentei.com/

2016年2月 3日 (水)

新デザート試食会 「facebookレポーター」募集!!

fecebookユーザー 4組8名様
新しいコース用デザート(グラスワイン付き)の試食会に無料ご招待。

エディブルフラワーが飾られた可愛いデザートの試食と
驚きのデコレーションパフォーマンスを体験レポートしませんか?


募集人数は、1組2名様(合計4組様)
2016年2月9日(火)
17:00~
18:00~
19:00~
20:00~

ご希望の方は、下記のメールアドレスに必要事項(件名/試食レポーター応募、本文/名前、希望時間、電話番号、メールアドレス)をご記入のうえご応募をお願い致します。

※先着順となりますが、是非お気軽にご応募下さい。皆様からのご応募をお待ちしております。


▼ご応募いただける条件
●新しいコース用デザート(グラスワイン付き)を試食して頂き、簡単な感想やコメントと各自で撮影した画像などをご自分のfacebookページにてレポートして頂ける方

●20歳以上の方
●facebookアカウントをお持ちの方(非公開の方は不可)
●円山別邸のページに「いいね!」をされている方
●ワインを追加でご希望の場合には別途料金にて承ります。
●ワインの試飲があるため、車の運転はされないで下さい。


▼応募先メールアドレス

maruyamabettei@yahoo.co.jp


▼ご質問など、お問い合わせ先

円山別邸 011.215.5584


▼試食デザート(イメージ動画/わいわいわいん)

https://youtu.be/6Smwgwc5sTM

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