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田中栄治

大のワイン嫌いだった私が、なぜか今ではワインレストランのオーナーソムリエに。

ワインが苦手な方や初心者の方々にも、ワインの持つ素敵な魅力を少しでもお伝え・共有してゆくことが出来れば嬉しいです。

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2016年4月

2016年4月19日 (火)

.ワイン検定 無事終了!

ブログって頻繁に更新するのは作業量的にチョット大変ですけれど、やっぱり書いていて楽しいし読むのも楽しい!

自分の日常や思いを離れている人に伝える事が出来る便利な世の中になったものです(お年寄りっぽい?)

これだけネットやメディアが発達しグローバル化され先進国と呼ばれ自負している日本。
ですが、グローバル飲料の代表「ワイン」については世界的に見てとても馴染みが浅い。
きっと毛嫌いしている方も多いのではないのでしょうか?

その理由は色々あると思いますが、ワインって小難しそうなイメージがあるうえに、ワイン好きは気取っている人が多いし(←コレ偏見w)、日本に美味しい飲料が豊富にありワインに触れる機会も少ない。。。

そう!触れ合う機会が少ないのに、みんながワインの楽しさを知れるワケがないんです!

そこで、(社)ソムリエ協会が一般の方々を対象にワインの普及を目的とした検定試験を2012年より開始致しました。
ワイン検定ホームページ

内容は、ワインを楽しむ為の基礎知識を知って頂く講習会と終了試験がセットになった1日(半日)完結型の検定試験です。
あくまでもワインを知って頂き楽しんで頂くことを目的としているので試験の難易度は高くなく合格率は100%に近いものです。

4月17日(日)に第7回目のJ.S.A.ワイン検定ブロンズクラスが全国約180会場で開催され、円山別邸も試験会場となり無事終了致しました。

当会場での受講者数は定員+1名の13名様。みごと全員合格致しました。
満点の方もおられます!

その後の懇親会も8名様がご参加され、賑やかに行われました。

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円山別邸では、今回が初開催となるのですが、実は店を検定会場にすること、講師になることにも少々悩みました。ですが、今はやって良かったと思っております。

ワインの素晴らしさを懇親会での皆さんの笑顔から改めて教えて頂きました。
受講された皆様には、これを機会にワインのある食事をもっと楽しんで頂き、より素敵な人生となること願っております。

受講者の皆様 大変お疲れ様でした
そして有り難うございました。

2016年4月 4日 (月)

円山別邸のざっくりレシピ

マンマもビックリ!ボロネーゼソースの作り方

2

肉質感と旨味がた~っぷり♫

ボリューム感が嬉しいミートソースです。


[材料]
・北海道牛サガリブロック(※1) 1kg
・赤ワイン 375cc
・ローリエ 2枚程度
・調味料(塩、コショウ、カレー粉、ナツメグなど)
A)ソフリットの材料
・タマネギ 200g
・人参 50g
・シイタケ 50g
・ニンニク 1片
・オリーブオイル100g
B)トマトソースの材料
・ホールトマト(※2) 800g
・スイートチリソース 50g
・ケチャップ 50g


[作り方]
①肉をカットして下味を付ける

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大きさは1cm角程度のサイコロ状。お好みの調味料を揉み込んで下味をつける。

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②ソフリット(※3)を作る

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野菜を全てみじん切りにし、たっぷりのオリーブオイルでゆっくりと炒める(約30分)

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③Bの材料を全てブレンダーにかけてトマトソースを作る

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④肉を焼く

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・しっかりと焼き目が付くまではフライパンを振ったり、肉をかき混ぜたりしたくなる気持ちをグッとこらえ、一枚の肉を両面焼きする様な感じで「ガッチリ」と焼きます。

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・肉に焼き目が付いてボロボロになったら鍋へ移し、そのフライパンで赤ワインをフランベしそれも鍋へ。

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⑤肉・赤ワインを入れた鍋に、ソフリットとトマトソース、ローリエを入れてコトコトと煮込む(1時間程度)

Photo_6




仕上げに醤油でお好みの味に調整(※4)したら完成です。

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ぜひ、イタリアの赤ワインと一緒にどうぞ!
少し酸味があって果実味も豊かな、ミディアム~フルボディタイプの赤ワインがオススメです。

※1 部位はお好みでOKです
※2 季節になったら農家さん直送の美味しいトマトで作りたいです
※3 ソフリットとは、野菜で作る旨味のもと。たくさん作って冷凍も可。
※4 薄めの味付けにしましょう。食事の際に再加熱すると、味見の時よりも塩見が強く現れます

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